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「도스시 천년의 기술과 맛, 한입의 혁명」
장사의 거리·오사카.이 거리에서 50년간, 신선한 생선을 계속 전달해 온 우리가, 지금, 새로운 도전을 시작합니다.
스시, 검, 한가운데.
이 세 가지 일본 문화의 상징은 각각 1000년 이상의 역사를 가지고 일본의 영혼을 형성해 왔습니다.
우리는 이러한 전통을 현대에 되살리고 전세계 식통들에게 새로운 감동을 전달하는 것을 사명으로 삼고 있습니다.
초밥의 천년 - 바다의 은혜와 사람의 기술의 융합
스시의 기원은, 멀리 나라 시대에 거슬러 올라갑니다. 당시, 생선의 보존 방법으로서, 생선을 소금에 절여, 발효시킨 밥과 교대로 거듭하는 「나레즈시」가 태어났습니다.
잡아 초밥의 등장은, 일본의 식문화에 혁명을 가져왔습니다.신선한 생선과 식초밥의 조합은, 순식간에 사람들의 마음을 잡아, 에도의 거리(지금의 도쿄)를 중심으로 퍼져 갔습니다.
메이지 시대(약 160년 전)에 들어가면 스시는 한층 더 변화를 이룹니다.냉장 기술의 발달에 의해, 보다 다양한 어패류가 사용 가능하게 되어, 스시의 바리에이션은 비약적으로 증가했습니다.또, 해외와의 교류가 활발해진 것으로, 스시는 일본을 대표하는 요리로서 세계에 알려지도록
현대에서 스시는 일본의 소프트 파워의 상징으로 전세계에서 사랑 받고 있습니다.
그러나 그 본질은 1000년 전과 다르지 않습니다.
신선한 식재료와 장인의 기술이 만들어내는 일기 1회의 맛, 그것이 스시의 진수입니다.
칼의 천년 - 사무라이의 영혼과 장인의 기술
일본도는 단순한 무기가 아니라 일본의 미학과 정신성의 결정이며 천년 이상 일본 문화의 중요한 부분을 형성해 왔습니다.
칼의 기원은, 8세기 무렵까지 거슬러 올라갑니다.당초는 직도가 주류였습니다만, 헤이안 시대 후기부터 가마쿠라 시대에 걸쳐, 현재의 일본도의 원형이 되는 만곡한 도신이 등장했습니다.이 형상의 변화는, 일본 독자적인 전투 스타일과 미의식의 융합으로부터
칼은 무사의 영혼 그 자체였습니다. 「검은 무사의 영혼」이라는 말이 있듯이, 칼은 단순한 무기 이상의 존재였습니다.
칼 대장장이의 기술은 시대와 함께 세련되어 갔습니다.
에도 시대에 들어가면 평화로운 시대를 반영하여 칼은 더 장식적으로 되어 갔습니다.
괭이와 무늬 장식에 정교한 디자인이 베풀어져, 칼은 무구로서 뿐만이 아니라, 미술품으로서의 측면도 강해졌습니다.
메이지 유신 후에는, 대도가 금지된 것으로, 칼 대장장이의 기술은 일시 쇠퇴의 위기에 빠졌습니다.그러나, 일본도는 문화재로서 인식되어, 그 전통 기술은 현대에 계승되고 있습니다.
모나카 (중국)의 천년 - 일본 과자의 역사와 미학
모나카는, 일본의 전통적인 화과자의 하나로, 그 역사는 헤이안 시대까지 거슬러 올라갑니다.당초는 중국으로부터 전해진 「무니 꽃」이라고 하는 가사가 기원으로 되어 있습니다만, 일본 독자적인 문화와 미의식에 의해, 독특한 진화를 이루었습니다.
헤이안 시대, 모나카는 귀족들 사이에서 진중한 고급 과자였습니다.
에도 시대에 들어가면, 모나카는 보다 서민적인 과자로서 널리 친해지게 되었습니다. 각지의 명소나 계절의 풍물시를 모티브로 한 모나카가 만들어져 여행의 기념품으로서도 인기를 얻었습니다.
모나카의 매력은 섬세한 맛과 아름다운 외관에 있습니다.
또한 모나카의 껍질에 새겨진 무늬는 일본의 전통적인 문양과 계절의 풍물시를 표현해 보는 사람의 마음을 완화시킵니다.
메이지 시대 이후, 서양의 제과 기술이 도입되면, 모나카도 한층 더 진화를 이루었습니다.새로운 소재나 기법이 도입되어, 보다 다양한 맛과 디자인의 모나카가 만들어지게 되었습니다.
